Тыкву и дыню, которые содержат гораздо меньше сока, чем арбуз, можно употреблять, предварительно отделив от них семена. В арбузном же соке возможна вытяжка из семян, поэтому употребление арбузов в пищу нежелательно. Однако белая мякоть под коркой арбуза имеет сильно щелочную реакцию и может служить своеобразным лекарством.

8. Необходимо сократить до минимума употребление поваренной соли, которая способствует сдвигу КЩР в сторону ацидоза; избыточное количество хлора, вводимое с поваренной солью, не может быть использовано организмом, и поэтому его выведение ложится тяжелой нагрузкой на почки и кожу.

9. Следует свести к минимуму употребление продуктов, богатых серой, которая является кислотообразующим элементом. Среди таких продуктов можно назвать чеснок, лук, хрен, горчицу, рябину (как обычную, так и черноплодную). По той же причине противопоказано употребление продуктов, прошедших обработку серой или ее производными.

10. Рекомендуется сократить до минимума употребление клюквы и брусники, содержащих значительные количества бензойной кислоты, не усваиваемой организмом.

11. Не рекомендуется употреблять в пищу овощи, ягоды и фрукты с поврежденной оболочкой, а также с отсутствующей плодоножкой. В. В. Караваев любил сравнивать оболочку плодов с сосудом, предохраняющим их от попадания микроорганизмов, а плодоножку – с пробкой этого сосуда. Также следует воздерживаться от употребления перезрелых и порченых овощей, ягод и фруктов (например, яблок с коричневыми кольцами вокруг сердцевины).

Необходимо совершенно исключить из употребления уксус, который клеткой не усваивается, но, будучи весьма сильной кислотой, производит значительный сдвиг КЩР крови в сторону ацидоза и, разрушая эритроциты, приводит к анемии и патологической проницаемости сосудов.

Совершенно противопоказано употреблять в пищу любые копченые продукты или сушенные дымом (чернослив, яблоки и др.), так как от неполного сгорания в дыме содержится большое количество токсических и канцерогенных веществ.

Не следует увлекаться употреблением в пищу трудноперевариваемых бобовых культур (фасоли, гороха), а при их употреблении нужно добавлять в еду (с учетом КЩР) кислые фрукты и ягоды, особенно такие, которые содержат большое количество витамина С. Эта рекомендация В. В. Караваева относится в первую очередь к больным с пониженной и нулевой кислотностью желудка.

В. В. Караваев был убежденным противником употребления алкогольных напитков. Он напрочь исключал их из диеты, объясняя это прежде всего тем, что алкоголь тормозит все физиологические процессы в организме. Но были также и другие причины отказа от алкоголя для В. В. Караваева и сторонников его профилактически оздоровительного режима. Ведь даже незначительные дозы алкоголя, как убедительно объяснял В. В. Караваев, резко понижают проявление разума, а значит, и творческие способности человека. Но самое главное зло алкоголя В. В. Караваев усматривал в том, что у людей вырабатывается зависимость, патологический условный рефлекс, затухает их сила воли и человек становится жалким рабом привычки к спиртному, разрушающим свой организм и приводящим себя к деградации психики, духовных и творческих способностей. Это же в полной мере относится и к привычке к курению. Помимо того, что при неполном сгорании табака в дыме образуются токсические и канцерогенные вещества, еще большее значение имеет то печальное обстоятельство, что человек, рожденный быть свободным, становится безвольным рабом. «Легальные наркоманы» – так Виталий Васильевич отзывался о курильщиках.

При компенсированной стадии ацидоза, то есть для практически здоровых людей, которые в силу привычек, традиций или по другим причинам не могут отказаться от употребления мяса, рыбы и яиц, В. В. Караваев, в виде исключения, допускал употребление этих продуктов, но только после специальной предложенной им обработки, которую он называл «бальзамированием в кастрюле». Эта обработка состоит в следующем. Сначала нужно положить в кипящую воду взятую в равных пропорциях смесь негорьких трав, например календулы, зверобоя, шалфея, мяты, тмина, аниса из расчета 4 столовые ложки смеси трав на 1 литр воды. Мясо или рыбу в количестве примерно 0,5 килограмма, нарезанные на кусочки, сосиски с многократно проколотой оболочкой, а также яйца в скорлупе (и даже икру) нужно поместить в полотняный мешочек, опустить в кипящую воду так, чтобы края мешочка загибались на край кастрюли, и еще раз довести до кипения, после чего кипятить около 3 минут, а затем настаивать в тепле не менее 2–3 часов.

4. Нежелательно употреблять в пищу внутренние животные жиры, так как они тяжело расщепляются и поэтому трудно усваиваются.

5. Необходимо также исключить из употребления все продукты питания, которые жарятся на жирах, так как при этом образуются канцерогенные вещества.

6. Не рекомендуется употреблять растительные жиры, которые легко превращаются в перекиси и при некомпенсированном ацидозе разъедают стенки кровеносных сосудов, что приводит к их патологической проницаемости. В. В. Караваев объяснял, что если в такой ситуации холестерин не вводится в достаточном количестве с пищей, то организм сам синтезирует его и вынужденно накладывает в виде своеобразных «заплат» на места патологической проницаемости сосудов, чтобы избежать еще большей патологии – кровоизлияния. Когда же разъедаются и холестериновые бляшки стенок кровеносных сосудов, организм вынужден «накладывать» кальциевые заплатки, которые уже не могут быть разъедены органическими кислотами. Но обызвествление сосудов приводит к закупорке капилляров, а также к потере эластичности сосудов, утрате способности своими перистальтическими движениями способствовать транспорту крови, вследствие чего резко возрастает нагрузка на сердце.

Перекиси, в которые легко превращаются растительные жиры, разъедают также и холестериновые бляшки, и, поскольку людей с полностью здоровыми сосудами практически нет, употребление растительных жиров следует сократить до минимума и употреблять их только в обработанном виде.

Семена тыквы, дыни и арбуза содержат фермент, расщепляющий цитоплазматические мембраны клеток; по этой причине их используют как глистогонное средство. Для обычного употребления в еду они противопоказаны.

Менее вредны продукты питания, в которых процесс брожения имел место, но был полностью подавлен во время их изготовления (сыр, брынза и др.) или выпечки (хрустящие хлебцы, сушки, сухари и др.). Однако и эти продукты противопоказаны, особенно больным людям, у которых имеется некомпенсированная стадия ацидоза. В виде исключения при компенсированной стадии ацидоза, то есть, проще говоря, практически здоровым людям, позволительно употреблять хлеб, сухари, сушки и пр., но только после их специальной обработки, которая состоит в следующем: нарезанный хлеб или сухари нужно окунуть в отвар негорьких трав (например, зверобоя, ноготков, мяты, тмина или аниса), приготовленный из расчета 4 столовые ложки одной травы или их смеси в равных количествах на 1 литр воды, положить на тарелку, чтобы стекла лишняя влага, затем разложить их в один слой на противне, смазанном тонким слоем обработанного сливочного масла (см. выше обработку сливочного масла), и пропечь в духовке, нагретой до 250–360 °C, до тех пор, пока не появится корочка, – тогда дрожжевые грибы будут убиты. Затем следует, уменьшив газ, просушить их до состояния свежего хлеба или сухарей. В сухарях дрожжевые грибы уже погибли, и поэтому их при обработке можно подсушивать при более низкой температуре.

2. Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия, тесто для которых замешено на жирах, по той причине, что во время их выпечки при высокой температуре происходит сильное сцепление (прочное химическое соединение) жиров с полисахаридами. Полисахариды начинают расщепляться уже во рту, а жиры – в двенадцатиперстной кишке, поэтому пищеварительные соки желудка не могут расщепить полисахариды, попадающие в желудок в нерасщепленной жировой оболочке, со всеми вытекающими отсюда патологическими последствиями для организма.

3. Не рекомендуется употреблять мясо, рыбу, птицу, яйца, икру по следующим причинам:

• если белок молока хорошо расщепляется до отдельных пептидов даже водой, то мясо животных, птиц, рыбы, а также яйца и икра состоят из особого структурного белка, для расщепления которого в сыром виде необходимо очень много энергии, что создает опасность патологического пищеварения со всеми пагубными для организма последствиями. Поэтому для более легкого расщепления белка производится термическая обработка этих продуктов – варка, поджаривание и др., но при этом происходит денатурация белка, а денатурированный белок организмом практически не усваивается. В качестве решения данных проблем В. В. Караваев предлагал проводить специальную обработку данных продуктов (см. ниже), которая наряду с нейтрализацией ацидоза позволяет расщепить белок, предохраняя его от денатурации, а также значительно улучшить его вкусовые качества;

• мясо является кислотообразующей пищей, приводящей к сдвигу КЩР (ЭЗР) крови в сторону ацидоза; в мясном белке встречаются чрезвычайно кислые соединения, содержащие органически связанную фосфорную кислоту, которые могут значительно нарушить КЩР (ЭЗР);

• употребление мяса способствует развитию многих заболеваний: подагры, атеросклероза, артритов, многих аллергических заболеваний и др.;

• В. В. Караваев постоянно повторял, что одной из главных основ нормализации психоинформационного обмена является коллективистическая настройка психики. Он был твердо убежден в том, что, убивая животных для употребления их в пищу и тем самым не давая им эволюционировать, мы формируем в своем сознании настройку, противоречащую закону коллективизма (см. ниже) – важнейшему закону процесса эволюции, утверждающему, что жизнь в своей сути едина, несмотря на огромное многообразие ее форм. Обусловленный этим патологический обмен психической информации в силу психосоматического взаимодействия будет способствовать понижению сопротивляемости организма, постепенному ухудшению здоровья и ослаблению творческих способностей;

• яйца состоят из тяжело расщепляемого структурного белка. Более того, вследствие патологической проницаемости скорлупы в них проникают микроорганизмы, поэтому в сыром виде и всмятку их употреблять категорически не рекомендуется, а сваренные вкрутую яйца также не рекомендуется употреблять, но уже по другой причине – в них происходит нарушение структуры (денатурация) белка;

• икра рыб также состоит из структурного белка и, кроме того, содержит большое количество соли.

1. Из рациона должны быть полностью исключены все продукты, в которых происходит процесс брожения, а также продукты, пораженные плесневыми грибами, и приготовленные из них блюда:

• молочнокислые продукты: кефир, простокваша, кумыс, сметана, необработанные творог и масло, а также другие молочнокислые продукты;

• пиво, квас;

• японские, тибетские и прочие чайные грибы;

• квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, маринады;

• томатный сок и паста, морковный сок, если исходные продукты для их приготовления не были предварительно обработаны в соответствии с караваевскими рекомендациями;

• консервированные изделия из слив, инжира и винограда, так как их кожура покрыта дрожжевыми грибами. Свежие сливы и инжир необходимо перебрать и оставить только плоды с неповрежденной оболочкой и сохранившейся плодоножкой, а что касается винограда, то он должен быть неповрежденным и не отпавшим с веточки. После отбора пригодных к употреблению слив, инжира и винограда их следует обработать: бросить их в кипящую воду на 3–5 минут или тщательно промыть их очень горячей водой, либо, в крайнем случае, проточной водой в течение 1–2 минут, либо помешивая их в тазике в течение 1–2 минут. Виноград, отпавший с веточки уже после обработки, допускается к употреблению. Если обработка слив, инжира и винограда производится непосредственно перед употреблением, в конце ее следует обдать их холодной водой для уничтожения кислого вкуса. Сушеный инжир, изюм и чернослив (сушенный не дымом) следует обрабатывать тем же способом;

• необработанная морковь, так как ее поверхность покрыта лактобактериями и дрожжевыми грибами. Употреблять ее можно только после следующей обработки: предварительно промыв морковь, следует бросить ее в кипящую воду, еще раз довести до кипения и кипятить 2–3 минуты;

• необработанные плоды цитрусовых культур (апельсины, лимоны, грейпфруты), так как их кожура покрыта колониями плесневых грибов, иногда не видимых невооруженным глазом (употреблять после той же обработки, которая рекомендована для моркови);

• продукты, пораженные плесневыми грибами и другими микроорганизмами, например сыры типа камамбер, рокфор;

• хлебобулочные изделия, выпекаемые на дрожжах, в которых жизнедеятельность дрожжевых грибов подавлена только временно, причем особенно вредно их употреблять вместе с дисахаридами (сахар, мед и др.), потому что в желудке, с его анаэробной средой и идеальной для процесса брожения температурой, эти дисахариды сбраживаются.

7. Овощи, фрукты, ягоды, грибы. В пищу допускается употреблять только непорченые овощи, фрукты и ягоды с сохранившейся плодоножкой. В овощах и фруктах с мякотью, содержащей сравнительно мало влаги (огурцы, яблоки, груши, персики, абрикосы и др.), порченые места можно вырезать.

Отметим, что овощи имеют щелочную реакцию (за исключением помидоров, ревеня и щавеля) и служат по существу лекарством. Из них самыми полезными являются все реповидные: редька, репа, брюква, редис и др., из которых В. В. Караваев особенно высоко ценил черную редьку.

Все овощи, фрукты и ягоды необходимо тщательно промывать кипяченой водой или, в крайнем случае, сильной струей сырой воды.

Овощные соки и овощи, не состоящие из трудноперевариваемой клетчатки (зелень), особенно полезны больным и детям. Корнеплоды для более легкого усвоения надо натереть на терке.

Грибы имеют белок, близкий к белку мяса, но легче усваиваемый. В. В. Караваев считал белые грибы наилучшими по своему составу. К употреблению пригодны и все другие съедобные грибы. Однако Виталий Васильевич предупреждал, что грибы перевариваются довольно тяжело, поэтому при варке или тушении свежих грибов их желательно тщательно размельчить и варить или тушить вместе с овощами и специями, что обеспечивает более легкое усвоение. При жарении грибов образуются канцерогенные вещества. Сушеные грибы рекомендуется размельчать, например, с помощью кофемолки или миксера.

Среди кулинарных изобретений В. В. Караваева необходимо упомянуть его рецепт грибной подливки к овощным блюдам. Для его приготовления измельченные сушеные или свежие грибы нужно бросить вместе со специями в небольшое количество кипятка, чтобы была покрыта только поверхность грибов, довести все это до кипения, кипятить приблизительно 3 минуты и дать настояться в течение 1,5–2 часов.

Фруктовые соки имеют кислую реакцию, и поэтому их необходимо употреблять ограниченно, обязательно руководствуясь при этом цветом конъюнктивы. Наиболее приемлемыми для употребления В. В. Караваев считал сок манго, а также ананасовый, апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый и гранатовый соки, поскольку, благодаря большой сопротивляемости оболочек этих плодов, они менее подвержены воздействию микроорганизмов. При употреблении яблочного, персикового и абрикосового соков нужно проявлять повышенную осторожность, так как эти соки довольно легко могут подвергнуться брожению.

8. Специи. В. В. Караваев настоятельно рекомендовал почаще употреблять всевозможные специи, так как они способствуют обеззараживанию пищи и служат щелочным резервом для продуктов питания, в которых преобладают вещества, дающие кислую реакцию.

С овощами больше гармонируют черный перец, душистый (ямайский) и сладкий (болгарский) перец (менее желателен красный жгучий перец), тмин, гвоздика, имбирь, бадьян, корица, цедра и кожура цитрусовых, ваниль, кардамон, кориандр, чабрец, базилик, петрушка, сельдерей и т. д.

9. Чай, кофе, какао имеют щелочную реакцию. В. В. Караваев не советовал употреблять их во время и после еды, поскольку в этом случае они будут нейтрализовывать желудочный сок и тормозить пищеварение. Он призывал рассматривать эти напитки как лекарственные и употреблять их без молока, сливок и сахара за полчаса часа до еды, то есть тогда, когда они уже не будут препятствовать процессу пищеварения. В крайнем случае, если все таки употреблять их после еды, то, чтобы не тормозить пищеварение, следует принимать их вместе с кислыми фруктами, например с лимоном, не забывая при этом взглянуть на цвет своей конъюнктивы.

Из фиников можно приготовить повидло по рецепту В. В. Караваева. Для этого нужно промыть финики холодной водой, причем делать это быстро, чтобы финики не успели размокнуть, а затем залить кипятком так, чтобы была покрыта только их поверхность. После этого финики следует довести до кипения, кипятить 3–5 минут, добавить молотые специи, которые обычно используют при приготовлении сбитня или глинтвейна: гвоздику, корицу, душистый горошек, кардамон, размельченные цитрусовые корочки и др. Сняв с огня готовое повидло, нужно его размешать и дать ему настояться в течение как минимум 1–2 часов.

5. Сахар. Сахар также может служить источником концентрированных углеводов. Однако, как показали исследования ряда ученых, рафинированный сахар может служить в организме лишь энергетическим, но не пластическим материалом, то есть он не может использоваться для построения таких важных биомолекулярных структур, как рибоза и дезоксирибоза, для рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибонуклеиновой (ДНК) кислот. В то же время пережженный сахар может выполнять обе эти функции. По этой причине В. В. Караваев рекомендовал употреблять сахар в пережженном виде. Пережженный сахар готовится следующим образом. Нужно поместить сахар (лучше в виде сахарного песка) в кастрюлю, в которой не должно быть ни воды, ни жира, и, помешивая его на среднем огне, расплавить и довести до коричневого цвета. Затем сахар нужно залить кипятком, придерживаясь пропорции 0,3–0,4 литра кипятка на 0,5 килограмма сахара. После этого следует растворить сахар, подогревая его на медленном огне и непрерывно помешивая. Вкус сахара может быть улучшен путем добавления к нему таких же специй, которые рекомендуется добавлять в финиковое повидло (см. выше, п. 4).

6. Злаки. В соответствии с рекомендациями В. В. Караваева, для более легкого расщепления в желудке все крупы, макаронные изделия, а также муку перед замешиванием теста необходимо пережаривать в сухом виде без жиров до появления приятного запаха печеного хлеба. При этом длинные полимерные цепочки крахмала распадаются на более мелкие звенья и даже отдельные мономеры. Кроме того, что очень важно, под действием высокой температуры погибают дрожжевые грибы и плесень, а также клещи и их яйца,

В. В. Караваев считал, что для здоровья полезнее употреблять муку и макаронные изделия темных сортов, не выше первого сорта.

Из пережаренных круп он советовал варить на воде (а еще лучше – на овощном отваре) каши, соблюдая следующую пропорцию: 1 стакан кипятка на 1 стакан крупы. Для этого следует еще горячую пережаренную крупу всыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы очистить ее от возможных загрязнений; затем нужно слить воду, снова залить крупу кипящей водой или овощным отваром, закрыть кастрюлю крышкой, довести воду (или овощной отвар) до кипения и варить на медленном огне без перемешивания до выпаривания воды.

В приготовленную кашу можно добавлять молоко, приготовленное в соответствии с рекомендациями, приведенными в п. 1. Во избежание денатурации белка молока его рекомендуется добавлять в уже сваренную кашу.

В каждое блюдо, куда входит белая мука, макаронные изделия или крупы без оболочки (рис, манка и т. п.), желательно добавлять по ½ чайной ложки отрубей, богатых витаминами группы В, которые способствуют усвоению крахмала в клетке. При употреблении риса, манной крупы и белой муки вместе с молоком отруби добавлять не обязательно, так как молоко содержит не только витамины группы В, но и все другие необходимые клетке вещества.

Все мучные изделия необходимо выпекать без дрожжей, яиц, жиров и белков. Тесто следует замешивать на овощных отварах или кисло сладком растворе соков и не печь на сильном огне, как обычно, а только подсушивать на медленном огне (при температуре 50–60°).

Можно выпекать хлебцы из пережаренной муки и геркулеса или из муки и вареной каши – на воде, на овощных отварах или на кисло сладких растворах соков. К ним рекомендуется добавлять подходящие специи.

Картофель переваривается тяжело и поэтому менее полезен, чем злаки, так как содержит в основном крахмал (полисахариды), но лишен витаминов В1 и В2 и магния, необходимых для усвоения крахмала в клетке. Картофель рекомендуется употреблять лишь в крайнем случае, причем только в печеном виде и с добавкой отрубей, которые являются источником витаминов В1 и В2, а кроме того, производят массаж кишечника и улучшают его перистальтику.

Если творог «тянется», то есть если произошла денатурация его белка, необходимо добавить к нему дополнительное количество углекислого кальция и тщательно перемешать. Кипятить творог следует в течение приблизительно 3 минут. Затем его надо остудить и подвесить (например, в ванной), чтобы из него вытекала вода, содержащая нейтрализованные вещества кислой реакции. Если творог окажется кислым на вкус, то надо еще раз залить его кипятком, тщательно размешать и снова подвесить. В. В. Караваев обращал внимание на то, что лекарственные растения и углекислый кальций своими щелочными свойствами не только способствуют нейтрализации патологических кислот, образующихся в процессе брожения, но также предохраняют белок от денатурации.

Второй способ обработки творога. В соответствии с данным способом творог обрабатывают вместе с молоком. Для этого следует налить в кастрюлю немного воды во избежание пригорания, положить туда творог и налить молока из расчета 250 граммов творога приблизительно на 0,5 литра молока, тщательно размешать творог с молоком, чтобы не было комков, а затем помешивать наш состав, держа его на медленном огне до тех пор, пока не произойдет расщепление молока, то есть свертывание его белка. После этого необходимо добавить углекислый кальций из расчета 1 чайная ложка на 1 литр молока, чтобы нейтрализовать продукты брожения и предохранить белок от денатурации. Затем нужно увеличить огонь и довести творог с молоком до кипения, после чего требуется его остудить и откинуть на дуршлаг на сложенную в несколько слоев марлю, чтобы стекла сыворотка. Для более быстрого отжатия можно сверху положить груз. Почти каждый раз, когда В. В. Караваев рассказывал о данном способе приготовления творога, дотошные хозяйки спрашивали его, можно ли употреблять сыворотку, получающуюся при данном способе обработки творога, как побочный продукт. На этот вопрос Виталий Васильевич всегда отвечал отрицательно, объясняя, что такая сыворотка не годится для употребления в пищу, поскольку в ней содержатся противопоказанные организму вещества кислой реакции, несмотря на то что там они нейтрализованы щелочными соединениями.

Третий способ обработки творога. По этому способу творог можно приготовить из молока и кефира. Для этого необходимо налить в кастрюлю немного воды во избежание пригорания, а затем влить в нее молоко и кефир из расчета приблизительно 2,5 литра молока на 0,5 литра кефира. Дальнейшую обработку следует производить так же, как указано во втором способе.

В начале оздоровления, но при условии, что рекомендуемые В. В. Караваевым дыхательные упражнения выполняются не менее двух часов в день, следует съедать 3 столовые ложки творога в день, постепенно увеличивая эту порцию до 9 столовых ложек в день – по мере увеличения энергетического уровня организма, что сопровождается бодростью и хорошим самочувствием.

3. Сливочное масло является источником насыщенных жирных кислот – идеальных для организма жиров. Но так как в нем почти всегда протекает процесс брожения, В. В. Караваев советовал употреблять данный продукт только после специальной обработки, которая состоит в следующем: необходимо довести масло до кипения, чтобы подавить процесс брожения, а затем для нейтрализации продуктов этого процесса постепенно добавлять к нему спиртовую настойку календулы до исчезновения кислого запаха. В крайнем случае при отсутствии настойки календулы нужно растопить масло и прокипятить его с добавками черного перца, тмина и/или кожуры цитрусовых. Не допускается употреблять в пищу осадок, образующийся после остывания масла, а также пену. Аналогичным образом В. В. Караваев рекомендует обрабатывать и растительные масла.

4. Пчелиный мед и финики. Эти продукты являются источником концентрированных углеводов, идеальных для организма.

Натуральность меда определяется так: на бумагу или на ладонь капнуть немного меда и покрутить в ней химическим карандашом, не касаясь бумаги или ладони. В натуральном меде химический карандаш не растворяется. Засахаренный мед в основном бывает натуральным.